老字号：知名度是优势，符号化是桎梏
2018年对于东来顺是特殊的一年，是其成立的第115个年头。
东来顺总经理周延龙称，如今的东来顺处于餐饮中竞争最为激烈的火锅市场，尤其是近两年，大大小小的火锅品牌起来又倒下，换手率很快。
火锅市场中征战杀伐，刀光剑影，看不见的硝烟四处弥漫，竞争已成红海。对于东来顺来说，是机遇，也是挑战。
在这样的环境之下，老字号的发展具有先天优势，在市场和消费者群体中有着很高的知名度，拥有深厚的历史积淀，这对于老字号来讲，提供了向未来发展的能力和底气。
但是老字号也有着与生俱来的的桎梏，即“符号化”，长久的存在与发展让消费者心目中的老字号形成了固定的“符号”，而这种符号的改变对于老字号来说是不易的。